Često oni koji pate od intolerancije na gluten tiho konzumiraju kavu. Prema studiji, međutim, oni koji su razvili preosjetljivost na proteine sadržane u pšenici i drugim žitaricama trebali bi izbjegavati piti kavu zbog moguće unakrsne reaktivnosti.
Prije nekoliko godina objavljena je studija u Food and Nutritional Sciences koja je ispitivala unakrsnu reaktivnost kave (i druge hrane) s glutenom. Istraživači su otkrili da su obrađene kave, poput instant kave i mljevene kave, proizvele veći dio unakrsne reaktivnosti u ispitanika.
Preciziramo da intolerancija na gluten (ili osjetljivost na gluten) ne znači celijakiju (prava autoimuna bolest), već sindrom koji uključuje niz simptoma zbog loše probave proteina prisutnih u kruhu, tjestenini i drugim proizvodima na bazi pšenica ili žitarice s glutenom poput pira, ječma, raži.
Problem se posljednjih godina jako povećao i ima onih koji vjeruju da je to zbog povećane konzumacije proizvoda koji sadrže gluten i upotrebe žitarica koje ga imaju preveliku količinu.
Ponekad oni koji slijede bezglutensku prehranu zbog netolerancije na tu tvar i dalje mogu vidjeti pridružene smetnje i dalje prisutne, a to bi moglo biti upravo zbog konzumacije kave.
Tvari sadržane u kavi, a posebno kofein, mogle bi uzrokovati upale kod osoba preosjetljivih na gluten, pokrećući autoimuni odgovor organizma koji bi, između ostalog, doveo do nedostatka vitamina i minerala. To bi se moglo dogoditi upravo zbog unakrsne reaktivnosti između glutena i kofeina, a tijelo proteine ove hrane zapravo doživljava kao "uljeze".
Jedan od zabrinjavajućih aspekata unakrsne reaktivnosti kave je da neki od najčešćih simptoma, poput migrene, mentalnog zamagljivanja i umora, zapravo navode ljude da povećaju dozu ovog pića, što dovodi do razdoblja. frustrirajuće i štetno dok ne shvatite vezu između njih dvoje.
Nakon ove studije, dr. Osborne, klinički nutricionist i osnivač "Društva bez glutena", onima koji pate od osjetljivosti na gluten savjetuje prije svega da snažno smanje unos kave s ciljem potpune eliminacije u roku od 2 tjedna .
Kava i pesticidi
Kao što studija izvještava, između ostalog, oni koji piju kavu trebali bi odabrati organsku varijantu koju bi tijelo više podnosilo (čak i bolje ako se kupuje svježe i samljeveno kod kuće), izbjegavajući trenutnu ili tradicionalnu mljevenu. Prema gore spomenutoj studiji, organske kave od cjelovitog zrna ne proizvode probleme s unakrsnom reaktivnošću.
Nažalost, znamo da se mnogi pesticidi koriste u plantažama kave čiji tragovi, nakon što jednom uđu u naše tijelo putem pića, mogu nanijeti razne štete crijevima, želučanom i hormonalnom sustavu.
Kava i mikotoksini
Sljedeći potencijalni problem uzimanja kave je moguća prisutnost mikotoksina. Mnogi ljudi dobro podnose ove tvari, ali neki umjesto njih (posebno oni koji pate od osjetljivosti na gluten) mogu imati ozbiljne reakcije na te spojeve. Prženje i prerada zrna kave može smanjiti količinu toksina, ali rezultati se mijenjaju u zavisnosti od vrste kave koja se koristi i vrste obrade.
Kava i kofein
Sadržaj kofeina u kavi je promjenjiv. To se također mijenja u skladu s načinom pripreme, na primjer espresso ima veći sadržaj kofeina od ostalih načina pijenja kave.
Kofein je želučani nadražujući sastojak i može pridonijeti razgradnji sluznice u želucu i jednjaku, postoje oni koji tvrde da oni koji pate od intolerancije na gluten imaju problema i s uzimanjem redovite kave. Kofein također može previše stimulirati nadbubrežne žlijezde, što je štetno za one koji već pate od nadbubrežne insuficijencije.
Prema ovom istraživanju, dakle, oni koji pate od intolerancije na gluten (ali u stvarnosti i svi ostali) trebali bi što više odabrati alternativna pića kavi.
O kavi pročitajte i:
- Kava nije loša. Samo nemojte pretjerivati. Riječ EFSA-e
- Zdravlje u šalici kave: 3 prednosti i 3 mane
- Kava, prirodno sredstvo za ublažavanje boli. Znanost tako kaže
Francesca Biagioli
