Je li kvinoja žitarica? Odgovor nutricionista i botaničara može biti različit
Quinoa , hrana bogata hranjivim sastojcima i svojstvima. Svi se slažu oko njegovih blagodati, ali što se tiče definiranja onoga o čemu govorite, stvar se počinje zakomplicirati. Je li kvinoja žitarica ili nije ?
Prije tisuće godina Inke su kvinoju nazvale "matičnim žitom" jer je to bila najvažnija kultura za njihovo preživljavanje. Čak i danas mnogi ljudi smatraju quinoa žitaricom jer se ona konzumira kao takva, ali na botaničkoj razini to je zapravo nešto drugo.
Stoga, ovisno o tome tko je pozvan odgovoriti na pitanje, zaključak može biti drugačiji.
Odgovor botaničara: ne
Botaničar ne bi sumnjao u odgovor: ne, kvinoja nije žitarica. Ako govorimo znanstveno, kvinoja je biljka iz iste obitelji kao i amarant (Amaranthaceae) koja raste u Južnoj Americi i može doseći čak 9 metara visine.
Blisko je povezan sa špinatom nego s pšenicom i poljoprivrednici beru sitno sjeme ove biljke za prehranu.
Odgovor rječnika: da … ili gotovo
Rječnik odgovara da ili gotovo. Baš kao što obično nazivamo rajčicu povrćem (u stvarnosti tehnički je to voće), i quinou bismo mogli definirati žitaricom, izbjegavajući da ostane zarobljena u restriktivnoj i u nekim slučajevima ne baš korisnoj znanstvenoj definiciji (jer je to lakše definirati stvari u smislu kako ih koristimo, a ne u odnosu na njihovu stvarnu prirodu).
Za kvinoju, ali i za amarant i heljdu, pojam "pseudo žitarice" skovan je da označi onu hranu koja se botanički ne može smatrati žitaricama, ali koja je uobičajena i kao takva poznata.
Odgovor nutricionista: da
Nutricionist bi, na funkcionalan način prema svom poslu, rekao da je kvinoja žitarica. To je očito zato što se u prehrani koristi poput pšenice, riže, pirine, ječma itd. povezujući ga s povrćem ili mahunarkama.
"Vijeće cjelovitih žitarica", skupina za zagovaranje potrošača koja promiče konzumaciju cjelovitih žitarica, prepoznaje kvinoju kao pseudocerealnu, ali je i dalje klasificira kao cjelovitu žitaricu zbog svog prehrambenog profila i slične metode pripreme u usporedbi s prave žitarice.
Čak bi i nutricionisti koji predlažu paleo dijetu rekli isto: kvinoju treba smatrati žitaricom i stoga je treba izbjegavati njezinu konzumaciju (imajte na umu da ova restriktivna prehrana ne dopušta uključivanje pšenice, riže i svih ostalih vrsta žitarica i pseudožitarica).
Međutim, to su samo definicije, bitna je supstanca. Quinoa je hrana koja, iako nije nulti kilometar (međutim, možemo je kupiti od poštene trgovine), može imati zanimljivu ulogu u našoj prehrani ako se jede u rotaciji zajedno s drugim žitaricama ili pseudožitaricama.
Ne znate kako ga skuhati? Evo naših recepata za eksperimentiranje:
- Hrskava kvinoja, orasi i chia sjemenke
- Povrćne polpete od kvinoje i cvjetače sa chia sjemenkama i kurkumom
- Sushi s povrćem: quinoa maki i smeđa riža (veganski recept)
- Lagane palačinke od kvinoje (veganski recept sa stevijom)
- Quinoa kruh: recept (bez glutena) s majčinim kvascem
- Lagana pita od quinoe (veganski recept bez dodanih masti)
- Punjena paprika od kvinoje (veganski recept)
- Puhana kvinoja: recept za pripremu kod kuće
Francesca Biagioli
