Ljubičaste je boje i bogat antioksidansima: kruh sastavljen od tri super sastojka prikladna (također) za intoleranciju na gluten i vegane. Ovdje je riječ o "Dobro odgojenoj", koja je rođena iz inovativnih umova studenata grupe Food Technologies i nekih istraživača poljoprivredne biokemije sa Sveučilišta u Pizi.
Majčinski kvasac, prirodni antioksidanti i pektini: to su tri izvanredna elementa koja, dodana ljubičastom krumpiru koji daju karakterističnu boju, daju život kruhu obilnom antioksidansima, produljenog roka trajanja i pogodnom za potrošače s posebnim potrebama.
Ljubičasta kruh , što je rezultat prije svega studija o apsolvent Anna Valentina Luparelli i doktorskog studenta Isabella Taglieri, bio je jedan od projekata koji su sudjelovali u finalu doktorskog +, tečaj na Sveučilištu u Pisi koji uči inovativno razmišljanje i transformira ideje u poslu.
Stoga namjere stručnjaka da stvore sve specifičnije proizvode prikladne za određene zdravstvene probleme ili patologije, poput "pizze Pascaline" koju je razvio Nacionalni institut za rak Pascale u Napulju, rastu.
„Well-Bred predstavlja proizvod sposoban sintetizirati niz pozitivnih aspekata za hranu, poput visoke nutritivne vrijednosti, poboljšanih tehnoloških i senzornih karakteristika, kao i veće ekološke održivosti - objašnjavaju istraživači. Proizvod može predstavljati model za čitav pekarski sektor, što bi uključivalo ponovni pregled recepata i zalogaja ili grickalica, za nutricionistički uravnoteženi međuobrok i onih slastica koje su u potpunosti dio velike talijanske slastičarske tradicije ( panettone, pandoro, colomba, uskršnji kolač). Odabrali smo naziv "Dobro odgojeni" (dobro odrastao), poigravajući se u skladu s pojmom kruh (kruh), kako bismo istovremeno poboljšali njegove izuzetno zdrave karakteristike ".
Istraživači Isabella Taglieri i Anna Valentina Luparelli
Kako se pravi kruh, ljubičasti kruh
Tri super sastojka su majčin kvasac, prirodni antioksidanti i pektini .
Dobro znamo da je majčinski kvasac najstarija metoda dizanja na svijetu zahvaljujući kojoj se povećava okus, hranjiva vrijednost i rok trajanja kruha, pružajući probiotičke spojeve i mineralne soli . Nadalje, to je sastojak koji omogućuje smanjenje ili potpuno uklanjanje količine soli u tijestu i odgađanje ustajalog postupka, štiteći ga od plijesni i organoleptičkog propadanja.
Dio brašna tada je zamijenjen ekvivalentnim dijelom smrznutog osušenog ljubičastog krumpira (Vitelotte) koji proizvodu daje onu ljubičastu boju povezanu s višom razinom antioksidativnih spojeva. Konačno, pektini, prirodne tvari sadržane u kori voća koje, uslijed upijanja vode, jamče bolju strukturu i mekoću.
"Sva ova razmatranja čine" Well-Bred "novim proizvodom, koji može zadovoljiti potrebe rastućeg segmenta potrošača, ne samo u Italiji, već i u inozemstvu, posebno u onim zemljama koje su glavni uvoznici proizvoda talijanskog poljoprivredno-prehrambenog lanca, poput Sjedinjenih Država ili Njemačke - zaključuju istraživači. Nadalje, ova vrsta proizvoda, koja se još uvijek proučava, mogla bi predstavljati ekonomski resurs za sve subjekte u opskrbnom lancu, posebno za primarne proizvođače, jer bi mogla postati alat za povećanje proizvodnog područja, slično onome što se događa. često u vinskom sektoru.Adekvatna naknada proizvođačima tradicionalnih sorti pšenice (drevne žitarice) bila bi valjana pomoć u zaustavljanju kontinuiranog sve većeg gubitka korisnih poljoprivrednih površina ”.
Pročitajte također
- Izrada kruha kod kuće: pogreške koje treba izbjegavati i najčešći problemi
- Zaboravljena hrana: 10 zdravih namirnica za ponovno otkrivanje
Germana Carillo
