Mace , odnosno „cvijet” muškatnog oraščića, indonezijski začin je malo poznat, ali delikatan okus, savršeno za aromatiziranje raznih jela. Otkrijmo sva svojstva i kako ga koristiti u kuhinji.
Vjerojatno nikada niste vidjeli niti kušali buzdovan, to je vanjski dio sjemena Myristica fragrans (stablo muškatnog oraščića) pogrešno nazvanog cvijet (botanički je to zapravo sjeme aril). Zapravo je to začin koji se rijetko može naći na našim geografskim širinama, ali koji se umjesto toga naširoko koristi u svojoj domovini, Molučkim otocima u Indoneziji.
U osnovi je ona crvena membrana koja zatvara najpoznatiji i najčešće korišten muškatni oraščić. Pokrivač sjemena se suši i koristi se u malim komadićima ili u obliku praha kako bi se dao dodatni okus različitim receptima.
Tu je i esencijalno ulje mace, koje se poput muškatnog oraščića koristi ne samo za aromatiziranje hrane i pića, već i za stvaranje nekih parfema.
Okus mace
Mace ima okus i miris koji podsjeća na muškatni oraščić, čak i ako je nježniji, topliji, cvjetniji i slatkiji. Zbog toga se izvrsno slaže i sa slatkim i slanim jelima, a može se koristiti i za pripremu pića i koktela često kombiniranih s drugim začinima.
Kad je buzdovan svjež, njegova je boja svijetlocrvena, ali nakon što se osuši, postaje svijetlo žuto-smeđa, a aroma se mijenja i postaje sve intenzivnija.
Svojstva buzdovana
Mace sadrži mnoge korisne tvari za naše tijelo poput mineralnih soli, vitamina, vlakana, masnih kiselina. Međutim, mora se reći da, budući da se koristi u vrlo malim količinama, to nije sve što je relevantno.
Unatoč tome, njegovi aktivni sastojci osiguravaju ovom začinu neka zanimljiva svojstva, slična onima od muškatnog oraščića:
- Probavno i korisno za crijeva: nesumnjivo je njegovo najistaknutije obilježje probavna snaga. Koristeći ga u našim omiljenim jelima, imat ćemo dobar učinak na gastrointestinalni sustav i pomoći u izbjegavanju osjećaja mučnine, proljeva i crijevnih oteklina.
- Iskašljavanje: u Indoneziji se ovaj začin koristi ne samo kao prirodni probavni lijek, već i u slučaju respiratornih problema kao što su kašalj, prehlada ili bronhitis, s obzirom na moć fluidiziranja na sluzi, što omogućava bolje izbacivanje taložene sluzi.
- Antioksidans: Mace je bogat antioksidativnim aktivnim sastojcima koji nam pomažu u boljem rješavanju staničnog starenja.
- Analgetik: među svojstvima Macea postoji i moć ublažavanja boli, posebno protiv napetih mišića i grčeva u trbuhu. Također izvrsno protiv zubobolje.
- Protugljivično: Mace poput muškatnog oraščića ima određenu protugljivičnu moć, tj. Aktivan je u borbi protiv gljivica.
- Afrodizijak: u zemljama u kojima se uzgaja Mace se smatra začinom koji pomaže probuditi seksualnu strast.
Kako se koristi Mace
Mace se može sigurno koristiti umjesto muškatnog oraščića u svim jelima u kojima je ovaj začin prisutan, na primjer u nadjevima rustikalnih pita, u curryju, umacima (prvenstveno bešamel), pire krumpiru, rižotama, sirevima, iznutra juha i juha, ali i za izradu likera ili začinjenih pića poput kuhanog vina. Što se tiče slastica, s druge strane, Mace može na originalan način aromatizirati kreme i druge nadjeve za kolače, ali i izravno tijesta od slatkiša ili keksa.
Također se dobro slaže s voćem i iz tog razloga postoje oni koji ga koriste u pripremi džemova i kompota ili kuhani jabukama ili kruškama dodaju prstohvat praha.
Uglavnom se koristi u malim komadima ili u prahu, ali postoji i mogućnost korištenja svježeg buzdovana (no teško ga je pronaći) ribanjem izravno na vaša omiljena jela.
Prednost koju Mace nudi, osim arome, je i kromatski učinak. Stoga se uspješno koristi u svim jelima svijetlih boja koja će dobiti lijepu žuto-narančastu boju, pomalo poput šafrana ili kurkume.
Baš kao i muškatni oraščić, treba ga koristiti u malim dozama kako bi spriječio da daje neželjene učinke ili potpuno promijeni okus hrane.
Infuzija buzdovana
Postoji mogućnost izrade infuzije Mace probavne i protiv mučnine. Jednostavno se priprema tako što se 1 čajna žličica začina stavi u male komadiće u šalicu kipuće vode i pusti da se ulije 10 minuta prije filtriranja i pijenja.
Gdje pronaći Mace
Mace prah lako je pronaći u trgovinama prirodne i organske hrane, dobro opskrbljenim travarima ili internetskim trgovinama. Ako želite nabaviti svježu, možete pokušati otići na etnička tržišta.
Kontraindikacije
Baš kao u slučaju muškatnog oraščića, ni Mace ne smijete pretjerivati s dozama kako se ne biste borili s neželjenim nuspojavama poput mučnine, povraćanja ili grčeva u trbuhu. Pažnja i na stalnoj upotrebi ako upotrebljavate droge, poput ostalih začina i prirodnih lijekova može ometati lijekove smanjenjem ili, naprotiv, povećanjem njihove učinkovitosti (uvijek zatražite savjet u svom najboljem izdanju).
Bolje izbjegavati ako ne i povremenu primjenu Macea tijekom trudnoće i dojenja.
Možda će vas također zanimati blagodati muškatnog oraščića:
- Muškatni oraščić: 10 iznenađujućih blagodati i kako ga koristiti za njihovo poboljšanje
Francesca Biagioli
