Ječam . Žitarica koju bismo trebali češće koristiti kao dio raznolike i uravnotežene prehrane. Otkrijmo sva svojstva , hranjive vrijednosti i uporabu ječma u kuhanju.
Ječam je žitarica vrlo drevnog podrijetla, a čak se vjeruje da je prva koju je čovjek konzumirao. Na tržištu postoji biserni ječam, najrasprostranjeniji i najjednostavniji za pronaći, oljušteni i na kraju cijeli ječam kojeg je doista teško pronaći.
Upoznajmo bolje svojstva ove žitarice.
VLASNIŠTVO JEČMA
Ječam je žitarica bogata mineralima poput kalija, kalcija i željeza i iz tog se razloga smatra izvrsnim remineralizatorom i energizatorom, ali ima i protuupalna svojstva i zaista je izvrsna za one koji pate od gastrointestinalnih problema poput kolitisa, oteklina, kiselosti itd. Dobro je rješenje čak i u slučaju zatvora i jer je žitarica s niskim glikemijskim indeksom, ne pridonosi previše povišenju razine šećera u krvi, a preporučuje se i starijim osobama i djeci.
Nedavno su istraživanja također naglasila blagodati za srce zbog sadržaja beta-glukana , topivih vlakana koja, između ostalog, pomažu u održavanju kolesterola. Beta-glukan je vlakno koje se smatra korisnim za zdravlje jer pomaže u održavanju normalne razine masnoće u krvi, s pozitivnim učincima na srce i krvožilni sustav. Nadalje, ista vlakna mogu pridonijeti održavanju idealne tjelesne težine i regulirati osjećaj sitosti.
Pročitajte također: JEČAM: DODIR ZA SRCE, ZATO
Savršen i tijekom trudnoće , ječam je posebno vrijedan tijekom razdoblja laktacije jer potiče proizvodnju mlijeka.
Ukratko, ječam ima nekoliko svojstava:
• Bogat mineralnim solima
• Protuupalno
• Izvrsno za one koji pate od gastrointestinalnih problema
• Remineralizacija i energizacija
• Nizak glikemijski indeks
• Antistipsa
• Bogata vlaknima
• Dobro za srce
• Zadržava kolesterol u zalihi
• Doprinosi održavanju zdrave tjelesne težine
• Regulira osjećaj sitosti
KORISTI JEČMA
S obzirom na mnoga svojstva ječma, blagodati koje nudi ova žitarica mogu se iskoristiti u raznovrsnoj i uravnoteženoj prehrani. Može se češće umetnuti, na primjer u slučaju:
- Zatvor
- Oticanje trbuha
- Visok kolesterol
- Niska energija ili razdoblje visokog stresa
- Prehrana s niskim glikemijskim indeksom
- Kontrolirana prehrana
- Trudnoća i dojenje
- Za djecu i starije osobe
VRSTE JEČMA
Ječam se na tržištu može naći u različitim oblicima:
Biserno
Najčešće korištena i kupljena verzija. Ovo je rafinirana žitarica, praktičnija i ugodnija za kuhanje, ali tijekom industrijskog postupka koji je čini bjeljom i sjajnijom, gubi većinu hranjivih sastojaka.
Cijela pšenica
Cijeli ječam vrlo je teško naći na tržištu i zahtijeva dugo namakanje prije nego što se može kuhati. Ovo je očito najhranjivija varijanta.
Oguljena
Sredinu između ječmeni i integralnog ječma je tzv oljuštene ječma koji je dostupan posebno u organskim trgovinama hrane. Oljušteni ječam, iako manje od cijelog ječma, i dalje zadržava izvorna svojstva zrna bolje od bisernog ječma.
Klice ječma
Dragocjene klice dobivaju se i od ječma, posebno korisnog za zdravlje . Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti kod kuće uz pomoć sprutera, ali i bez ovog alata.
Pročitajte također : 10 IDEJA ZA UZGOJ PROSTORA BEZ KUPNJE PROSTORA
Topiv ili za moka
Ječam također stvara ukusno piće prikladno čak i za djecu jer ne sadrži kofein. Može se kupiti u topljivoj varijanti i u mješavini prikladnoj za moka.
TRAVA JEČMA
Zanimljiva izvedenica ječma je ječmena trava. Otkriće neizmjerne hranjive vrijednosti ovog prirodnog proizvoda mora se pripisati japanskom znanstveniku Yoshihideu Hagiwari, koji je diplomirao medicinu i farmaciju. Povrće je posebno bogato vitaminima, mineralima, esencijalnim aminokiselinama i enzimima, uključujući antioksidans zvan SOD, koji djeluje protiv staničnog starenja . Trava ječma također je pravi rudnik klorofila, koji ima priznatu antibakterijsku, detoksikacijsku, imunostimulirajuću i alkalizirajuću moć, tj. Sprječava okretanje pH organizma prema kiselosti, stanju koje može favorizirati ili pratiti, prema stručnjacima, većina postojećih patologija.
Pročitajte također: TRAVA JEČMA, DODIR ZA ZDRAVLJE
PREHRAMBENE VRIJEDNOSTI JEČMA
Kao i sve žitarice, i ječam je vrlo bogat ugljikohidratima, ali u usporedbi s ostalim bogatiji je vlaknima i proteinima . Riječ je o žitaricama s niskim glikemijskim indeksom, koje sadrže gluten, iako u manjoj količini od pšenice i koje u varijanti "biser" donose oko 320 kalorija na 100 grama.
U tablici koju predstavljamo možete vidjeti kemijski sastav i energetsku vrijednost 100 grama bisernog ječma .
Foto: entrecra.it
UPOTREBE JEČMA
Općenito, biserni ječam koristi se za pripremu salata i juha jer je prikladan i brz za kuhanje, a lako ga je pronaći u svim supermarketima. Međutim, riječ je o vrlo rafiniranom proizvodu koji tijekom industrijskog procesa gubi velik dio hranjivih sastojaka, pa zato bolje, ako možete, kupite onaj oljušteni (koji se obično nalazi u trgovinama prirodnom hranom ili na mreži) koji bolje čuva izvorna svojstva žitarica. .
Ako kupujete oljušteni ječam, znajte da ga morate namočiti preko noći prije kuhanja u kipućoj vodi oko 45 minuta koristeći 3 dijela vode za svaki dio žitarica. S druge strane, priprema bisernog ječma je puno brža, potrebno ga je samo na trenutak isprati pod mlazom vode, ne treba ga namakati i potrebno je oko 30 minuta kuhanja.
Jednom kad je spreman, ječam se može koristiti na mnogo načina, za pripremu juha s mahunarkama i povrćem, ali i hladan kao salata umjesto riže.
Ječam se stoga dobro može pripremiti za:
• Juhe
• Tople i hladne salate od žitarica
• Minestrone supe • Omlete
(također povrće)
• Flanovi i pite
• Ječmeno mlijeko
• Keksi (pripremiti s brašnom)
Pogledajmo sada neke recepte koji u glavnom junaku vide ječam .
RECEPTI S JEČEM
Ječmeno mlijeko
Priprema je jednostavna i ne traje dugo: uzmite pola šalice cijelog ili oljuštenog ječma (50 grama) , operite ga i namočite večer prije u 1 litri vode. Sljedeće jutro kuhajte zrna ječma do otvora, a zatim prosijte, stavljajući mlijeko sa strane i zaslađujući ga ako je potrebno.
Pročitajte također: MLIJEČ JEČMA ILI ZOBE: KAKO GA PRIPREMITI
Ječam s porilukom i krumpir sa šafranom
Orzotto je prvo jelo koje se poslužuje vruće, savršeno u jesen i zimi, a priprema se možda za posebnu prigodu umjesto klasičnog rižota , ako tražite recept za variranje jelovnika.
Sastojci
180 gr zrna ječma
750 ml povrtne juhe
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednji krumpir (160 gr)
1 komad poriluka (30 gr)
1 komad stabljike celera (15 gr)
che vrećica šafrana
Listovi celera ili peršin za ukras
Sol i papar
Sve detalje o pripremi pročitajte ovdje.
Pročitajte također : JEČAM S PORIJELOM I KRUMPIR SA ŠAFRANOM
Ječam: 10 zimskih recepata
Mnogo drugih recepata na bazi ječma obogaćenih povrćem, začinima i ostalim sastojcima, a posebno pogodnih za hladnije doba, možete pronaći ovdje.
Pročitajte također: JEČAM: 10 ZIMSKIH RECEPTA
Pittedhre Salentine: recept za ječmeno pecivo s džemom od grožđa
Za alternativni doručak bogat vlaknima ili brzi, ali zdravi međuobrok, nudimo vam reinterpretaciju tradicionalne "pitke salentine" ili slatkiša od ječmenog brašna , punjenih džemom od grožđa, tipičnih za seljačku tradiciju Salento.
Sastojci za 5-6 osoba:
250 g ječmenog brašna
100 g sirovog šećera od trske
100 g nježnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 prstohvat soli
1 jaje
džem od grožđa (ili što više volite za nadjev)
Da biste saznali detalje recepta, pročitajte ovdje.
Pročitajte također : PITTEDHRE SALENTINE: RECEPT JEČMENOG KRATKOG KRUHA SA DŽEMOM OD GROŽĐA
Salate od žitarica
Ostale recepte salate od žitarica koji se mogu pripremiti pomoću ječma kao osnovnog sastojka možete pronaći ovdje.
Pročitajte također : SALATE OD Žitarica: 10 recepata za sve okuse
Volite li ječam? Kako ga pripremate?
Francesca Biagioli
