Slanutak je zdrava mahunarka s vrlo davnom poviješću. Prve divlje vrste slanutka vjerojatno potječu iz Turske, a što se tiče uzgoja slanutka, prvi dokazi odnose se na brončano doba i područje Iraka.
Znamo da je slanutak hrana koja je već bila raširena u antičkom svijetu među Grcima, Rimljanima i Egipćanima. U svjetskoj proizvodnji mahunarki slanutak je na trećem mjestu, nakon soje i graha. Slanutak znamo prije svega po sadržaju bjelančevina i nježnom okusu koji se slaže s mnogim jelima.
U većini zajedničke slanutak su svijetle boje, ali iu Italiji drevne sorte slanutak i dalje uzgaja koje su tamne boje, gotovo crne, a koje se nalaze prije svega u nekim područjima Toskana, Umbria i Puglia.
Doznajmo koja su svojstva i hranjive vrijednosti slanutka .
Slanutak, svojstva i blagodati
Slanutak je izvrstan izvor proteina među proteinima biljnog podrijetla . Što se tiče biljnih bjelančevina, moramo imati na umu da je nužno kombinirati mahunarke, poput slanutka, s cjelovitim žitaricama, kako bismo bili sigurni da naše tijelo ima sve esencijalne aminokiseline koje treba dobiti izvana. nedostaju im metionin i cistein, a nadoknađuju ih mahunarke kojima nedostaje lizin, međutim prisutan u žitaricama.
Slanutak nije samo hrana bogata proteinima, već je i izvor mineralnih soli , posebno kalcija, željeza, fosfora i kalija. Sadrže i vitamine A i B vitamine.
Što se tiče željeza koje sadrži slanutak, znamo da je željezo biljnog podrijetla i da bismo, kako bismo pospješili njegovu apsorpciju, trebali konzumirati biljne izvore proteina kao što su slanutak i mahunarke općenito hranom bogatom vitaminom C. Jednostavan prijedlog je da slanutak začinite svježim limunovim sokom.
Potrošnja slanutak se preporučuje prije svega da bi kosti zdrave, zbog bogatstva mineralnih soli i sredstva za snižavanje kolesterola, budući da slanutak su izvor vlakana. Napokon, zahvaljujući sadržaju kalija, slanutak se smatra korisnim za očuvanje zdravlja srca i dobre cirkulacije krvi.
Pročitajte također: 10 BILJNIH IZVORA PROTEINA
Sažmimo svojstva i koristi slanutka.
- Izvor biljnih bjelančevina
- Prisutnost mineralnih soli
- Željezo protiv anemije
- Kalcij za zdrave kosti i zube
- Korisno za snižavanje kolesterola
- Blagodati za srce i cirkulaciju
- Fosfor i kalij
- Vitamin A
- Vitamini skupine B
- Korisna vlakna za crijeva
Slanutak, kalorije
Slanutak je prosječna kalorična i energetska hrana. Zapravo, 100 grama kuhanog slanutka (suhi slanutak kuhan u destiliranoj vodi bez dodavanja soli) donosi našem tijelu oko 120 kalorija .
Slanutak, hranjive vrijednosti
Evo odgovarajućih hranjivih vrijednosti za 100 grama kuhanog slanutka dobivenog od suhog slanutka kuhanog u destiliranoj vodi bez dodavanja soli.
- Voda 63,6 g
- Proteini 7,0 g
- Lipidi 2,4 g
- Ugljikohidrati 18,9 g
- Škrob 16,0 g
- Topljivi šećeri 1,3 g
- Ukupno vlakna 5,8 g
- Natrij 5 mg
- Kalij 302 mg
- Željezo 2,2 mg
- Kalcij 58 mg
- Fosfor 148 mg
- Tiamin 0,20 mg
- Riboflavin 0,04 mg
- Niacin 0,90 mg
- Vitamin A ret. ekv. 4 mcg
Ovdje pročitajte cjelovitu prehrambenu tablicu Inrana za kuhani i ocijeđeni sušeni slanutak i ovdje hranjive vrijednosti slanutka u konzervi .
Slanutak, kako ga integrirati u prehranu
Od suhog slanutka dobivate brašno od slanutka s kojim ćete napraviti poznatu farinatu od slanutka i druge tradicionalne recepte, poput sicilijanske panele, dok s slanutkom možete pripremiti falafel i humus.
Pročitajte također: SLIJETENO BRAŠNO: 10 RECEPTA I RAZLIKE
Uvijek sa slanutkom možete napraviti vegetarijanske ili veganske pljeskavice koje će se poslužiti kao drugo jelo u pratnji povrća. Slanutak je također izvrstan kao jednostavan prilog, za odijevanje tjestenine i kao sastojak juha .
Pročitajte također: SLIJETENO BRAŠNO: 10 UKUSNIH RECEPTA
Slanutak, ideje i recepti za eksperimentiranje
- Domaće brašno od slanutka
- Klasična kaša od slanutka i njegove varijante
- Sicilijanska ploča
- Klasični humus od slanutka i njegove varijante
- Slanutak falafel
- Burger od povrća
- Začin za tjesteninu
- Juha od slanutka
- Krema od slanutka
- Pire od mahunarki
- Pire od slanutka
- Polpete od slanutka
- Kuhani slanutak
- Prženi slanutak
- Curry pirjani slanutak
- Piadina s falafelom od slanutka
- Tjestenina i slanutak Alla Romana
- Fared
- Krema od slanutka
Ceci, korisni savjeti
- Savjet za kupnju: po mogućnosti kupite suhi slanutak koji će se kuhati nakon namakanja. Ako pak trebate kupiti prethodno kuhani slanutak, radije odaberite slanutak konzerviran u staklenim posudama i birajte proizvode s manjim udjelom natrija i konzervansa. Organski slanutak konzervira se bez dodavanja soli.
- Savjeti za kuhanje: Slanutak skuhajte s komadom algi kombu ili s nekoliko listova lovora kako bi bili probavljiviji. Slanutak začinite origanom ili đumbirom u prahu kako biste izbjegli oticanje.
- Savjet za očuvanje: slanutak koji ste skuhali možete držati kuhanog i ocijeđenog, začinjenog kapljicom ulja, 3 ili 4 dana u hladnjaku. Umjesto toga, savjetujemo vam da konzumirate gotov slanutak u roku od jednog dana od otvaranja pakiranja.
Slanutak, kontraindikacije
- Nadimanje u trbuhu: oni koji nisu navikli često jesti mahunarke ili pate od crijevnih problema, mogu imati poteškoća s probavljanjem slanutka ili osjetiti oticanje trbuha, koliko god prolazno bilo.
- Obratite pažnju na porcije: ako slijedite dijetu s ograničenim unosom kalorija ili ako mahunarke obično ne probavljate dobro, obratite pažnju na porcije i započnite s malim količinama, na primjer s 40-50 grama kuhanog slanutka koji se dodaje tjestenini, juhi ili kao prilog.
-
Za one koji odaberu slanutak iz konzerve: kako bi slanutak iz konzerve bio probavljiviji i manje slan, dobro ga isperite u cjedilo dok se ne ukloni sva pjena prije nego što ga zagrijte u tavi ili upotrijebite za svoje recepte.
Marta Albè
