Kolačići bez glutena i hipoglikemije. Ako patite od dijabetesa ili ste celijakija, grahovo brašno moglo bi biti izvrstan saveznik u vašoj prehrani.
Prema istraživanju Nacionalnog istraživačkog vijeća (Ibba-Cnr) objavljenom u časopisu Frontiers in Plant Science i provedenom od strane skupine istraživača pod vodstvom Francesce Sparvoli s Instituta za poljoprivrednu biologiju i biotehnologiju Cnr, pekarski proizvodi na bazi brašna grah bi imao bolju ravnotežu aminokiselina i niži glikemijski indeks od onih s kukuruznim i / ili pšeničnim brašnom te bi stoga bio pogodan za celijakiju, intolerante na gluten i dijabetičare.
PROČITAJTE i: CELIAC: SVE ŠTO TREBA ZNATI
Mahunarke su hrana biljnog podrijetla s izvrsnim hranjivim svojstvima. Karakteristike njihovih proteina komplementarne su karakteristikama žitarica i često se koriste u proizvodima bez glutena. Sjeme, međutim, sadrži elemente poput fitinske kiseline, lektina i inhibitora enzima, koji ometaju apsorpciju hranjivih sastojaka, ugrožavajući njihovu hranjivu vrijednost. U keksi sadrže zrna brašna su bolje od prehrambene točke gledišta od onih sa samo kukuruzno brašno i / ili pšenice „, objašnjava Sparvoli.
PROČITAJTE I: BRAŠNA BEZ GLUTENA: ŠTO SU, KAKO GA ODABRATI I GDJE DA NALAZE
U laboratoriju za senzornu analizu Sveučilišta u Milanu također su provedena ispitivanja kako bi se provjerilo jesu li, osim što su zdravi, keksi s grahom od brašna i ukusni.
„Keksi koji ukupno sadrže do 50% graha brašna ugodni su na način usporediv s kontrolnim i prikladni su za ljude s celijakijom ili intolerancijom na gluten jer su bez glutena, tj. Izrađeni bez pšeničnog brašna. Trenutno keksi još nisu dostupni na tržištu, ali nadamo se da ćemo uskoro moći doći do industrijske proizvodnje ”, zaključuje Sparvoli.
Dominella Trunfio
