Sve nas gura da "zagrizemo u život": što u osnovi znači ugristi ga, uhvatiti dok prolazi, brzinom.
To je čin moći i istodobno grabežljivost za zadovoljstvom, trijumfalnim i pompoznim okusom postignuća i izvedbe. Otprilike na isti način često pristupamo hrani: grizemo je, umjesto da je polako i postupno žvačemo. Gutamo ga, umjesto da ga uživamo u zalogajima da bismo ga progutali.
Ako ga dobro poslužimo, na trenutak možemo uvažiti estetiku; parfem potiče želju i tada zaranjamo u uobičajeni način uzimanja. Jedemo možda iz apetita (gotovo nikad iz istinske gladi), iz navike, iz nadoknade (zbog nedostataka, naklonosti, napetosti, nezadovoljstva; da bismo zadovoljili užitak ili utopili tugu): funkcionalna aktivnost, više ili manje mehanička, opskrbe hranjivim tvarima. Vizija Slow Fooda često se svodi na slobodno vrijeme, poslastica za znalce.
Ono što stavljamo na tanjur: to je samo objekt, a ne "subjekt" s kojim bi mogao sam ući u odnos. Jednom je to, međutim, učinjeno: možda se samo malo zadržao na tom sadržaju, prije nego što sam počeo jesti. Ili je to postala molitva, hvala.
Jer ta hrana - za čije se podrijetlo znalo (dolazila je iz vlastitog vrta ili susjeda, iz mlina koji je okupljao velikane teritorija, s obližnje rijeke) - nije se uzimala zdravo za gotovo; njegova je povijest bila dobro poznata i nosila je značenje i suštinsku vezu sa Zemljom, ciklusom transformacije i života. Ono što je bilo na tanjuru imalo je duboku vrijednost kao i nutritivnu, energičnu i različitu kvalitetu.
Ali ništa nas ne sprječava da se vratimo dobrim, starim, ali - više od svega ostalog - zdravim navikama (za tijelo, srce i dušu). Ili, moderno rečeno, možemo odabrati "jesti pažljivost". Bez žurbe, uzimajući pravo vrijeme, u svjesnoj prisutnosti ovdje i sada: pitanje je "ostati", u potpunosti, s onim što je na tanjuru. Sve.
I vidjeti, promatrati, osjećati, razmišljati, jednostavno slušajući, primjećujući ono što se pojavljuje u vama, u ovoj prvoj fazi. I zahvaliti, počastiti ono što je za nas učinjeno darom. A onda, opet, osjećati, razmišljati, mirisati, slušati, primjećivati, kušati, zastajati u osjećaju dok hrana stiže u usta, a zatim se žvače i onda, opet, osluškujući osjećaj koji stvara dok klizi prema dolje, prema druga i dublja probava. Ono što za nas postaje hrana.
Oni koji nisu sigurni kako započeti mogu iskoristiti " Mindful Eating": upravo objavljena za tipove Enrica Damianija Editorea, knjiga je koja vas poziva da ponovno otkrijete "zdrav i radostan odnos s hranom" (za spomenuti: cijelo poglavlje na pažljivo jelo s djecom i, u prilogu, 75 minuta vođenih meditacija). Najočitije blagodati praktične primjene: prilagođavanje nečijoj unutarnjoj mudrosti da se zna što i koliko jesti (ni više, ni manje); sposobnost da povremeno osjetite koju hranu tijelo traži; mogućnost da ustanemo od stola zadovoljni, probavši hranu svim osjetilima i bez više ili manje latentnih sukoba.
Poziv koji je formulirao Jan Chozen Bays , autor knjige, je da utažimo svaku našu glad. Identificirali ste 9.
Evo vježbe za njihovo bolje upoznavanje (za to možete koristiti, na primjer, voće):
- Izgladnjivanje očiju - Promatrajte boju, oblik, vrstu površine. Sada ocijenite glad u očima: na skali od 0 do 10 koliko ste gladni za ovaj predmet, na osnovu onoga što vaše oči vide?
- Glad za dodirom - Uzmite odabranu hranu među prste. Što čuješ? Je li glatko, sluzavo, ljepljivo? Tvrdo ili mekano? Na temelju dodira, na skali od 0 do 10 koliko je gladno?
- Glad uha - Hranu približite uhu. Ima li zvuk? Čini li zvuk ako ga držite? Koliko ste sada gladni na skali od 0 do 10 na temelju zvuka koji proizvodi ili ne proizvodi?
- Glad u nosu - namirisati hranu, a zatim je na trenutak odmaknuti od nosa, a zatim je ponovno namirisati. Pomirisavši ga, mislite li uvijek da je jestivo ili ne? Procijenite glad nosa. Na skali od 0 do 10, koliko ste gladni ovog predmeta, na osnovu mirisa koji ste osjetili nosom?
- Glad u ustima - Stavite predmet u usta, ali nemojte ga žvakati. Okrenite ga u ustima i istražujte ga jezikom. Što primjećujete? Sada uzmite jedan zalogaj, samo jedan! A onda ga vratite u usta i ponovo ga istražite jezikom. Na skali od 0 do 10, koliko ste sada gladni na temelju onoga što ste osjećali i okusili ustima? Drugim riječima, koliko vaša usta žele ponoviti ovo iskustvo? Sad možete jesti cijelu ovu hranu: polako je žvakajte i primijetite kako mijenja njezin okus i strukturu. Sad to možeš progutati. Potražite nekoliko malih komadića koji su vam ostali u ustima. Što tvoj jezik radi sad kad si ga pojeo? Koliko dugo okus ostaje u ustima?
- Želučana glad - Sad skrenite pažnju na želudac: je li pun ili nije, je li zadovoljan ili nije? Na skali od 0 do 10, ocijenite želučanu glad. Drugim riječima, koliko vaš želudac još želi od ove hrane?
- Stanična glad - Budite svjesni hrane koja je ušla u vaše tijelo. Apsorpcija započinje onog trenutka kad počnemo žvakati. Postoje li senzacije koje vam govore da vaše tijelo apsorbira ovu hranu? Kako ga primaju stanice tijela? Na skali od 0 do 10, vaše stanice još uvijek žele ovu hranu i koliko?
- Glad uma - Možete li primijetiti što vam vaš um govori o ovoj hrani? Procijenite glad uma. Na skali od 0 do 10, želi li vaš um još ove hrane?
- Glad srca - govori li vam srce nešto o ovoj hrani? Na skali od 0 do 10, koliko je ova hrana umirujuća ili utješna? Želi li vaše srce još?
Vježba se može izvesti s jabukom, komadom kruha ili kvadratom čokolade ili čak s nečim tekućim, poput voćnog soka (koraci će uvijek biti isti, kroz devet vrsta gladi) …
Savjeti za pažnju na stranu i postignuti zdravstveni i wellness ciljevi (uz praksu), u svakom će slučaju ostati novi način za stupanje u vezu : što bi polako moglo vratiti želju za zahvaljivanjem na toj hrani . Što bi nas moglo natjerati da se sjetimo da hranjive tvari tada postaju naše tijelo; a onda će pažljiv odabir hrane na široj razini postati ne samo zdrava navika, već i nešto važno .
Njegova povijest i simbolika, način na koji se obrađivao, koliko se poštovalo u vremenima rasta, brizi o zemlji, etici izbora koje je zahtijevala njegova proizvodnja, podrijetlu bez okrutnosti oni će se ticati bliže: jer su dio implicitnih informacija, nevidljive hrane na koju ćemo se oslanjati i kojih ćemo biti svjesni.
Tada će jesti biti sasvim drugačije. Hranjive, više hranjivih sastojaka; utaživanje svake gladi. "Dobar" apetit koji se prilagođava melodijama Zemlje i dio je nje. Način da počastimo sve što je za nas učinjeno darom.
Anna Maria Cebrelli
