Tjestenina, volimo je mi Talijani i u svijetu se gotovo svugdje oponaša. Tjestenina je postala toliko popularna da se svake godine u listopadu obilježava Svjetski dan tjestenine , međunarodni dan službeno posvećen tjestenini. Za nas koji volimo obranu poljoprivredno-prehrambene biološke raznolikosti, ovaj dan može se pretvoriti u ponovno otkrivanje najrjeđih i najdrevnijih žitarica.
U 48 zemalja proizvede se 14,3 milijuna tona tjestenine , dok su 52 one u kojima se godišnje potroši najmanje 1 kilogram po stanovniku, a prednjači Italija s 24 kilograma po stanovniku.
Tjestenina je jednostavno jelo za kuhanje i gotovo polovica Talijana jede ga svaki dan . Nisi li se pomalo umorio od uobičajene tjestenine? Prava talijanska tjestenina trebala bi se u potpunosti proizvoditi u našoj zemlji i s lokalnim brašnom, po mogućnosti organskim, još bolje ako je mljevena u kamenu. Među policama trgovina prirodnim proizvodima, ali i u raznim supermarketima, šire se vrste tjestenine koje se razlikuju od klasične tjestenine od krupice od tvrde pšenice.
Odabir tjestenine od griza, ali organske, već je znak velike promjene. Ako je tjestenina sastojak koji je uvijek prisutan u našoj košarici , to znači da mi potrošači imamo veliku moć nad ovom hranom . Možemo odlučiti kojim ćemo proizvođačima vjerovati za našu potrošnju.
Stoga dajmo zeleno svjetlo organskoj tjestenini koju proizvode male tvrtke i pokušajmo ponovno otkriti autentičan okus koji nažalost nedostaje konvencionalnoj tjestenini proizvedenoj u velikim razmjerima. Kad možemo, pokušajmo dati pretpostavke organskom uzgoju i uzgoju drevnih žitarica, rijetkih ili u svakom slučaju rjeđih zahvaljujući izboru tjestenine koju ćemo donijeti na svoje stolove. Grupe solidarne kupnje vrlo su korisne za pronalazak lokalno proizvedene tjestenine u vašem području.
Na primjer, da variramo, možemo zamijeniti tjesteninu od krupice od tvrde pšenice s tjesteninom pripremljenom s pirom od brašna, s tjesteninom od pšenice, ali integralnom, s rižom, kukuruzom ili od heljdinog brašna, s Pšenica Saragolla ili pšenica Senatore Cappelli. Postoji sjajni mali svijet posvećen "alternativnoj" tjestenini koji možda još niste istražili.
A ako volite samostalnu proizvodnju , zašto ovaj vikend ne biste posvetili pripremi domaće tjestenine ? Za rezance, ako imate klasični stroj za ručno pokretanje koji vam može pomoći u razvaljanju tijesta, voda i brašno dovoljni su onima koji ne konzumiraju jaja.
Zeleno svjetlo i za druge oblike tjestenine, poput orecchiettea, raviola, tortelina i njoka, koji su tipični za domaće recepte i koje bismo svi trebali ponovno otkriti. Željeli bismo da se ovaj dan posvećen tjestenini usredotoči na ponovno otkrivanje znanja i okusa prošlosti , umjesto na promicanje hrane proizvedene u velikim razmjerima koja zanemaruje važnost prirodne poljoprivrede i poštivanja planeta.
Marta Albè
