Aktivni sastojci češnjaka
Najvažnija tvar koja se nalazi unutar klinčića češnjaka nesumnjivo je aliin.
Međutim, kada su tkiva oštećena, ona se razgrađuje od strane drugog enzima i na kraju tog procesa pretvara se u alicin, tvar s jakim antibakterijskim funkcijama.
Unutar češnjaka nalazimo njegove karakteristične sulfite, koji su ti koji uzrokuju razvoj njegovog poznatog mirisa, a posebno bitnu ulogu u tom procesu ima alicin.
Alicin je karakterističan po tome što je važna antibiotska tvar koja ima tipičnu inhibicijsku moć koja djeluje na mnoštvo bakterija (među njima nalazimo i one koje uzrokuju tifus): to je tvar koju je već istaknuo istraživanja Louisa Pasteura 1858.
unutar češnjaka ne nalazimo samo alicin, jer ova biljka sadrži i druge tipično antibakterijske komponente, poput češnjaka.
Nadalje, ne smijemo zaboraviti kako je češnjak posebno bogat mineralima u tragovima i mineralnim elementima, što se lako može pogoditi iz prisutnosti kalcija, željeza i magnezija.
Popis aktivnih sastojaka ovdje ne završava, jer u češnjaku možemo pronaći i vitamine B1, B2 i PP, ali i provitamin A i nekoliko važnih enzima.
Ljekovita svojstva češnjaka
Najeksploatiraniji dio češnjaka očito predstavlja lukovica koja se često koristi u obliku dekocije ili infuzije: u ova dva slučaja češnjak je posebno učinkovit protiv reumatskih poremećaja, crijevnih crva, grozničavih stanja, visokog krvnog tlaka, pa čak i protiv katara koji su pogodili bronhije.
Brojna znanstvena istraživanja pokazala su kako je češnjak apsolutno sposoban obavljati stimulativnu funkciju na našem imunološkom sustavu, zbog čega se često preporučuje njegovo uzimanje.
Konačno, čini se da češnjak također ima sposobnost smanjenja rizika povezanog sa pojavom srčanih bolesti i raka.
Recepti s češnjakom
Da biste bili sigurni da češnjak koji konzumirate može biti stvarno učinkovit, morate uzeti u obzir činjenicu da su doze doista od velike važnosti.
U slučaju da je potrebno uzimati prilično velike doze, bolje je uzimati ih tijekom 24 sata, kako bi se izbjeglo nadraživanje želuca.
Nadalje, jedan od glavnih proizvoda na bazi češnjaka koji se također mogu napraviti kod kuće nedvojbeno je tinktura.
To je u biti proizvod koji se mora koristiti kao tonik, a mi vam dajemo nekoliko korisnih savjeta kako na najbolji način pripremiti tinkturu češnjaka.
Prije svega, morat ćete iscijediti 400 grama češnja češnjaka, nakon što ste ih očito oljuštili, a zatim umetnuti u posudu koja može računati na hermetičku brtvu.
Važno je pomiješati ovu količinu češnjaka s 250 ml grape ili votke: u ovom ćete trenutku morati pričekati najmanje tjedan dana prije nego što počnete uzimati smjesu.
Ovako napravljena tinktura češnjaka može se davati 2-3 puta dnevno, uvijek poštujući dozu koja ne prelazi 15 kapi za svaki unos.
Sorte češnjaka
Sorte biljke češnjak u stvarnosti potječu samo iz lokalnih razlika u podrijetlu, koje imaju posebnu podjelu na ružičasti, crveni i bijeli češnjak.
Bjelanca karakterizira izvrstan aromatičan okus i izvanredan stupanj očuvanosti: među njima sortu koja nesumnjivo igra najvažniju ulogu predstavlja češnjak Piacenza.
Crveni češnjak, s druge strane, za razliku od bijelog, kao posebne karakteristike ima trajanje uzgoja koje se skraćuje za najmanje dvadeset dana, uz činjenicu da ima izuzetno veću lukovicu od ostalih sorti: ovo objašnjava razlog zašto ne može se držati jako dugo, posebno zbog prilično niske razine otpornosti na vlagu.
Najpoznatije sorte crvenog češnjaka predstavljaju crveni češnjak Sulmone, napuljske roze i francuske crvene boje.
Kako očistiti češnjak
Jedan od najčešće korištenih sustava za čišćenje češnjaka: da biste otvorili glavicu češnjaka, važno ga je poslužiti na drvenoj konstrukciji, a zatim snažnim udarcem nanijeti sredstvo za omekšavanje mesa.
Da biste operaciju ljuštenja izveli brže i jednostavnije, savjet je umetnuti klinčić na oko 4 sekunde u mikrovalnu pećnicu na najvišoj razini intenziteta.
U slučaju da imate na raspolaganju mikrovalnu pećnicu, uvijek možete kuhati režnjeve češnjaka najmanje trideset sekundi, a zatim ih ocijediti i pustiti da prođu nekoliko sekundi pod hladnom vodom.
Napokon, jednostavnim pritiskom prstiju češnjak će s velikom lakoćom izaći iz kore.
Klinčić češnjaka: Skladištenje češnjaka
Tijekom berbe klinčića morate imati i potrebno znanje kako biste ih mogli sačuvati na najbolji način.
Prije svega, svježe izvađeni klinčići ne mogu klijati, jer prolaze kroz fazu mirovanja i trebaju pričekati niz povoljnih klimatskih uvjeta da bi proklijali.
Da bi se održalo ovo stanje mirovanja ili, u svakom slučaju, da bi se žarulja mogla iskoristiti u kuhinji, potrebno je osigurati skladištenje na vrlo niskim temperaturama, poput nula stupnjeva Celzijevih, u okruženjima koja su što vlažnija i koja su također posebno prozračena. .
U slučaju da je okoliš u kojem se klinčić nalazi vrlo suh, mogu se koristiti i nakon šest mjeseci.
Gledaj video
