U kesteni su kraljice jeseni sezone. Tako maleni i tako ukusni, ali ujedno i koncentrat zdravlja, bogati su željezom i folnom kiselinom. Kako ih kuhati i kako ih konzumirati kako bi se poboljšale njihove dobrobiti?
Tipični za jesensku sezonu, s nepogrešivim slatkastim okusom i obdarenim zanimljivim svojstvima, kesteni su izvrstan saveznik živčanog sustava, zapravo pomažu u borbi protiv anksioznosti i stresa, ali preporučuju se i u slučaju anemije. Otkrijmo sve što treba znati o kestenima, uključujući kontraindikacije.
Od Castanea sativa, stabla koje spontano raste u parkovima i šumama, kesteni se rađaju da bi se sakupljali i uživali u njima na mnogo načina (dalje dolje ističemo različite načine njihove pripreme te slane i slatke recepte).
To su plodovi koji u divljini mogu biti raznih oblika, veličina i nijansi boje. S druge strane, takozvani kesteni potječu od kultiviranih stabala i iz tog su razloga veći i precizniji od divljih kestena.
Općenito jako voljeni, čak i od malene, zbog svog slatkog okusa, kesteni imaju zanimljiva svojstva, ali ih se ne smije zlostavljati, pogotovo ako želite zadržati šećer u krvi i izbjeći debljanje.
Nutritivne vrijednosti i kalorije kestena
Pečeni kesten opremljen je značajnim hranjivim vrijednostima. Osobito ih karakterizira bogatstvo složenim ugljikohidratima (84%), iz tog se razloga u obroku mogu smatrati alternativom žitaricama, a zasigurno ne voćem (nije slučajno što su u davnim vremenima nadimak "žitarice koje rastu na drveću "). Međutim, oni također sadrže proteine (8%) i lipide (11%), kao i mnogo vlakana. Kuhani i sušeni kesten također imaju vrlo sličan postotak (potonji se može pohvaliti najvećom količinom vlakana, 13,8%).
Ovo je voće također bogato mineralima i vitaminima korisnim za naše tijelo. Konkretno, 100 grama suhog kestena, prema podacima CREA, sadrži:
- Kalij (mg): 738
- Željezo (mg): 1,9
- Kalcij (mg): 56
- Fosfor (mg): 131
- Tiamin - B1 (mg): 0,15
- Riboflavin - B2 (mg): 0,52
- Niacin - B3 (mg): 2,07
100 grama kuhanih kestena našem tijelu osigurava oko 120 kalorija, pečeni 193 kalorije, a suhi 287 kalorija. Stoga je to hrana visoke energetske vrijednosti , korisna u jesen i zimi za oporavak snage.
Napokon, sjetite se da kesten ne sadrži kolesterol .
Svojstva i blagodati kestena
Što se tiče svojstava i blagodati koje kesten nudi našem tijelu, mogli bismo ih sažeti kako slijedi:
- Energično i obnavljajuće: kesteni mogu biti korisni kao prirodni energizator čak i u slučaju rekonvalescencije, na primjer za starije i djecu nakon gripe ili u promjeni godišnjeg doba (posebno jesen naravno).
- Korisno za živčani sustav: sadrže fosfor, kao i druge minerale i vitamine B skupine, što ih čini korisnom hranom za živčani sustav. Stoga se mogu ispostaviti kao hrana koja se češće uključuje u prehranu u slučaju anksioznosti, depresije ili razdoblja jakog stresa.
- Sate: s obzirom na bogatstvo vlaknima i složenim ugljikohidratima, kesten pomaže zadržati osjećaj gladi. Stoga su izvrstan međuobrok ili sredinom poslijepodneva.
- Anti-anemija: Kesteni se često preporučuju za prevenciju ili poboljšanje anemije. Ovo voće zapravo sadrži željezo i, kombinirajući ih s hranom bogatom vitaminom C, zasigurno može biti prirodni sustav protiv anemije.
- Korisno za srce i kolesterol: zahvaljujući sadržaju omega 6 i omega 3 masnih kiselina, kesten također pomaže srcu i pomaže u regulaciji krvnog tlaka. Oni su također hrana koja može držati razinu kolesterola na odstojanju.
- Protiv zatvora: zahvaljujući velikoj prisutnosti vlakana, kesten je dobar prirodni lijek za borbu protiv zatvora.
- Lako probavljivi: kesteni su vrlo probavljivi, ali samo dok su dobro kuhani.
- Bez glutena: unatoč tome što imaju sličan hranjivi sastav kao žitarice poput ječma ili pšenice, kesten ne sadrži gluten. Stoga su izvrsna alternativa onima koji pate od celijakije ili intolerancije na gluten.
- Tijekom trudnoće: s obzirom na sadržaj folne kiseline, konzumacija kestena preporučuje se i trudnicama.
- Potpuna hrana ako je popraćena proteinima : kao što smo već rekli, kesten ima hranjive vrijednosti koje se mogu izjednačiti s onima žitarica. Zbog toga dobra kombinacija hrane uključuje popraćivanje proteinskom hranom kako bi imali obrok koji je uistinu cjelovit.
Tada se u pučkoj tradiciji kesten već dugo koristi u uobičajenim terapijskim lijekovima . U srednjem vijeku koristili su se za borbu protiv migrene i gihta. Kipuća voda lišća i kore kestena preporučivala se onima koji pate od srčanih problema.
Prženi kesten predložen je za poboljšanje problema povezanih sa slezenom, dok su kuhani kesteni davani bolesnicima jetre. Dodavanjem sladića i slatke paprati, kesten je postao lijek za one koji pate od želučanih tegoba. U slučaju kašlja i prehlade , kesten se koristio zbog svog iskašljavajućeg i spazmolitičnog učinka.
Tada možda nećete znati da su se kesteni u srednjem vijeku smatrali afrodizijačkom hranom , pogotovo kad su ih ostavili macerirati u vinu ili kuhati u samom vinu.
Kesten brašno (zanimljiva varijanta na cijeli voća od kojih je više u nastavku razgovora) umjesto u slučaju teških menstrualnog toka, za bolove bubrega u trudnoći i kako bi se spriječio rizik od pobačaja.
U kuhanju koristite kestene
Što se tiče korištenja kestena u kuhinji, prije svega moramo spomenuti prženi kesten , koji se tradicionalno priprema zahvaljujući kaminu na drva ili žeravici. Od suhog kestena dobiva se zatim kestenovo brašno koje se koristi za pripremu tradicionalnog kastagnacija koji se obogaćuje grožđicama i pinjolima.
S kestenima možete pripremiti i izvrsne juhe . Na primjer, kestene možete peći, a zatim ih skuhati u povrtnoj juhi s začinskim biljem, zajedno s omiljenim povrćem. S kuhanim kestenima možete pripremiti pire koristan za punjenje punjenog povrća. Kestenovo brašno i kuhani kesten korisni su sastojci za pripremu kolača i keksa.
Kestene možete pripremiti i uživati u njima na različite načine:
- pečena
- kuhano
- pečena
Napokon, postoje oni koji ih jedu sirove, čak i ako su na taj način puno teže probavljivi, a okus i tekstura nisu uvijek cijenjeni.
Možda ćete imati poteškoća i s guljenjem ovog sirovog i kuhanog voća. Evo nekoliko savjeta kako ovaj postupak učiniti lakšim i bržim.
Unatoč onome što bi netko mogao pomisliti s obzirom na njihov slatkasti okus, kesten je prilično svestrana hrana u kuhinji i s tim voćem možemo pripremiti različite recepte, slatke i slane.
Među njima predlažemo:
- Tjestenina s kestenima (veganski recept)
- Juha od kestena i pira
- Peneta u umaku od kestena i gljiva
- Uradi sam, konzervira: kremu od kestena ili kestene s kakaom
- Marron glace
- Mont Blanc: recept za desert od kestena par excellence
- Kesten ravioli
Kestenovo brašno
Zanimljiva alternativa kestenima je brašno dobiveno od njih, također pogodno u ovom slučaju za izradu slatkih i slanih jela. Predložili smo nekoliko recepata u kojima bismo ga mogli koristiti, poput recepta padleti, tipičnih palačinki Lunigiana, ali i kolača od kestena, riže i jabuka te jogurtove šljive s kesten brašnom.
Ovo brašno, često podcijenjeno i malo poznato, pogodno je za proizvodnju:
- palačinke
- svježa tjestenina
- njoki (pomiješani s krumpirom ili drugim vrstama brašna)
- sendviči
- Palačinka
- kolačiće
- juhe (jer osim što daje okus, pomaže i zgušnjavanju)
- prhkog tijesta
Evo 10 recepata za pripremu s kesten brašnom.
Kontraindikacije kestena
Nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju kestena za zdrave ljude. Ali ovo se voće ponekad ne preporučuje onima koji pate od dijabetesa, kolitisa, aerofagije i bolesti povezanih s jetrom. U ovom je slučaju savjet da o tome razgovarate sa svojim liječnikom kako biste shvatili može li čak i povremena konzumacija kestena prouzročiti neželjene posljedice.
S obzirom na veliki kalorijski unos ovog voća, konzumacija se često ne preporučuje onima koji imaju prekomjernu težinu ili pretilost.
Legende i narodne priče o kestenima
Budući da su kesteni tradicionalno voće i koriste se od davnina, oko njih su se rodile priče i legende poput one o Zelenoj vili i drugima koje smo vam rekli OVDJE.
Francesca Biagioli
