Između kraja 1980-ih i početka 1990-ih, vinski sektor, uključujući talijanski, postupno je proživio razdoblje snažne ekspanzije. Ako je istina da je takav pothvat rezultirao većim prihodima za tvrtke, s pozitivnim povratom za cijelo gospodarstvo, podjednako je točno i da je tu sirovinu transformirao u punopravno poslovanje.
Ono što je zapravo, do nekoliko desetljeća ranije, jedan i jedini plod zanatske izrade i tradicije ljubomorno prenošen kroz generacije, brzo se pretvorio u ishod recepta čiji primarni cilj nije bio odnositi se na okuse vrijeme, ali kako bi privukli sve više i više kupaca na globalnom tržištu.
Stoga smo se sve više udaljavali od korijena koji su vinu davali taj čarobni miris, onih organoleptičkih svojstava koja su ga učinila uspješnim. Međutim, posebno posljednjih godina, ovaj naizgled nezaustavljivi trend, sastavljen od standardiziranih okusa, podliježe barem djelomičnoj reviziji. To je zato što će povećalo opet biti usmjereno na ona podrijetla koja još uvijek čine proizvođači koji se, pobunivši se protiv nepažnje moderne, nikada nisu odmaknuli od svjetovnih običaja.
Gore spomenuti proizvođači predstavljaju stvarne čuvare, glasnogovornike onih učenja podrijetla predaka i te relativno egzaktne znanosti čije se karakteristike mogu i mogu oblikovati samo vještom i mukotrpnom izradom. S tim u vezi, pozivanje na koncept prirodnog vina je spontano. Ali, o čemu se radi? Izraz identificira ona vina koja su nesumnjivo manje podvrgnuta ljudskoj manipulaciji, kako za faze prerade u vinogradu, tako i za podrum. U osnovi je prirodnost vina izravno proporcionalna slaboj upotrebi proizvoda kemijskog podrijetla i raznih tehnologija.
Trenutna misao čiji su dio oni vinari koji imaju za cilj isključivo proizvodnju prirodnih vina jest prelazak s grožđanog soka na vino, uz minimalnu ljudsku invazivnost. Ali koji su razlozi takve filozofije? Zašto bi potrošač ostavio po strani vina prisutna u velikim trgovcima i zamijenio ih prirodnim?
- od suhih kvasca do pesticida , od albumina do aditiva raznih vrsta. To je, zajedno s mnogo više, sve što zakonodavac dopušta uvesti u tradicionalna vina. S druge strane, prirodna vina sadrže samo smiješne količine sumpornog dioksida, prirodno proizvedenih tijekom faze fermentacije;
- kao što je prethodno spomenuto, proizvodnja takozvanih "konvencionalnih" vina često je usmjerena na ljubitelje vina, a ne na one koji žele standardni proizvod. To se događa jer će postupci, počevši od odabira kvasca, vinima dati lako prepoznatljiva svojstva. Za prirodna vina vrijedi sasvim drugačiji govor. Njihova vinifikacija zapravo je učinak kvasca koji su prirodno prisutni na kožicama grožđa, kako u podrumima, tako i u svakom od njih koji imaju neke specifičnosti koje se drugdje ne mogu naći. Na taj će način prirodno vino ne samo postati izraz trake zemlje na kojoj je proizvedeno, već i podruma podrijetla;
- Posvetiti se proizvodnji prirodnih vina znači svojevrsno putovanje u prošlost, kada tehnologija još uvijek nije bila podrivanje vješte ljudske ruke. Korištene su samo one tvari koje je priroda velikodušno nudila. Svi oni koji zato vole senzacije okusa prošlosti, svoj izbor mogu učiniti samo na prirodnim vinima;
- intenzivna poljoprivreda zloupotrebljava ekosustav u ime neobuzdane produktivnosti. Prirodno vino je prilično rezultat onoga što odluči prirode, zajedno sa svim onim situacijama koje, staviti zajedno jedni s drugima, čine ga proizvod neupitne kvalitete;
- konačno, ne poredani po važnosti, postoji izrazita probavljivost . S obzirom na količinu kemikalija, pogođeni osjećajima koji su sve samo ne ugodni, poput težine u glavi, cijena je koja se mora platiti za proizvodnje u kojima je prinos plodan, ali je kvaliteta u bijegu. Bez aditiva, nula sulfita i visoka probavljivost . To je, zajedno s mnogo više, sve što razlikuje prirodna vina.
Navike sadašnjih generacija, posebice milenijalaca, usmjerene na pažnju prema okolišu i kontinuiranu potragu za kvalitetom, vodit će potrošnju prirodnih vina prema značajnom udjelu od 3,7% ukupne potrošnje. Idući još dalje u brojke, neke procjene navode da će 2022. godine u cijelom svijetu biti kupljeno 87,5 milijuna slučajeva vina prirodnog podrijetla. Stoga će se povećanje, ako se uzme u obzir razdoblje 2021.-2022., Karakterizirati pozitivnim postotnim trendom, jednakim 9,2%. Nadalje, površine posvećene uzgoju organskih vinograda porasle su za 234% u samo 10 godina, od 2007. do 2021. godine.
Gledajući neke od glavnih zemalja, pred nama je sljedeća slika:
- u Velikoj Britaniji prosječni Britanac bit će spreman platiti čak 38% više nego što bi platio za "industrijsko" vino. Napredak prirodnih vina stoga će se kvantificirati na + 9,4% do 2022 .;
- što se tiče američkog tržišta, rast potrošnje bit će još veći i doseći će gotovo 14%. 2/3 organskih vina koje piju Amerikanci proizvode se u vlastitim granicama, a dio stanovništva koji je najviše posvećen njihovoj kupnji predstavljaju milenijalci s visokim prihodima;
- međutim, najutjecajnije tržište na svijetu za vina bez sulfita je njemačko. Ovdje svake godine uporaba prirodnih vina raste za 18%. Ono što se očito još uvijek čini nišnim sektorom, danas umjesto toga sadrži 6% teutonske globalne potrošnje;
- a u Italiji? U našoj se zemlji tijekom posljednjih dvanaest mjeseci prirodna vina udvostručila. Povećanje, ako analiziramo posljednjih pet godina, već je vidljivo već nekoliko godina. Zapravo su 2013. zauzimali mali dio tržišta i ne više od 2%. Sljedeće godine, 2021., postotni je rast bio izuzetan, s 11% ispitanika koji su bili ugodno impresionirani proizvodom. Deset postotnih bodova i dalje je postignuto 2021. godine, a prekretnica je dostigla 21%. 2021. godine u velikoj je prodaji prodano 3,84 milijuna litara organskog vina. Rezultirajuća stopa rasta, opet za 2021. godinu, bila je 20 puta viša od prosjeka u sektoru."Prirodni" se vinogradi udvostručili u posljednjih pet godina. Na postolju su Sicilija, Puglia i Toskana, čija globalna proizvodnja čini 2/3 nacionalnog ukupnog broja. Otkrijte prirodna vina klikom ovdje.
