Akrilamid u pakiranom pomfritu. Šest robnih marki koje se konzumiraju u našoj zemlji ne premašuju dovoljnost. Reći da je to nova analiza koju je proveo Il Salvagente i objavljena u novinama.
Što je akrilamid
To je molekula koju IARC, Međunarodna agencija SZO za istraživanje raka, smatra "vjerojatno kancerogenom". Ova se tvar razvija kada se vrlo škrobna hrana poput krumpira kuha na temperaturi iznad 120 stupnjeva. U osnovi je kemijski postupak poznat kao "Maillardova reakcija" koji hrani daje tipični "prženi" aspekt što je čini ukusnijom, ali i rizičnijom.
učim
Studija ispituje koncentracije akrilamida 18 uzoraka u ambalaži čips, 16 klasičnih čips i dva pržene čipsa, na Pringles i Cipster. Rezultati u ruci, brojevi govore da je trećina uzorka ispod dostatnosti. Dvije su vrste čak na granici referentnog praga koji iznosi 1.000 mikrograma po kilogramu, a četiri ga prelaze. Analize su provedene u laboratorijima UL-Conal u Cobiateu (Como).
Nažalost, to ipak nisu ilegalni proizvodi, jer, kako ističe analiza, nema ograničenja za akrilamid. Ipak, prema EFSA-i, ova tvar može "povećati rizik od razvoja raka za potrošače u svim dobnim skupinama".
Umjesto obveznog ograničenja, postoji referentna vrijednost, koja se naziva "referentna granica", koju EFSA povremeno preispituje, kojoj se tvrtke moraju truditi, bez ikakve obveze da je poštuju. Danas razina koja se ne smije prekoračiti iznosi 1.000 mcg / kg, što je prag koji će pasti na 750 u travnju.
Ispitivanjem čipsa i usporedbom podataka dobivenih s graničnom vrijednošću, Il Salvagente otkrio je da su 4 uzorka - Auchan, Pam, Amica Chips i Lidl - premašila prag. Još su dva, San Carlo Classiche i Coop, na granici. Visoke koncentracije, ali ispod praga, također su one zabilježene u slučaju Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) i Conad (710 mcg / kg). Promovirao je Eurospin čips i Lays.
„Važno pojašnjenje: dobiveni podaci podliježu mjernoj nesigurnosti koja može utjecati na konačni rezultat prekomjernom ili neispravnošću. Značajna razlika koju čak i tvrtke dobro znaju. Podatke objavljene iz analize odlučili smo prijaviti u tablici: da smo željeli prijaviti 'maksimalne' podatke, više od polovice analiziranog uzorka bilo bi izvan referentnog praga ”, međutim, precizira novina.
Sljedeća infografika sažima rezultate dobivene istraživanjem:
Sa svoje strane, Komisija je nedavno objavila novu odredbu o akrilamidu, Uredbu EU 2158/2021 koja će stupiti na snagu 11. travnja 2021., s kojom, iako ne postoji stvarno pravno ograničenje, za po prvi puta se vodeće vrijednosti smanjuju (za čips u vrećama kreću se od 1.000 do 750 mcg / kg). Stoga će tvrtke od travnja biti obvezne poduzeti mjere za sadržavanje akrilamida počevši od praćenja temperatura kuhanja i provođenja povremenih analiza.
Međutim, to nije obveza. Izradio zakon …
Francesca Mancuso
